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點整咖啡蒟蒻
發問:
我想問咖啡蒟蒻點整... 我買左一包無味的蒟蒻粉... 我唔知加幾多水煮,, 我想「蛋牙」D... 如果我想有其他味如 APPLE ORANGE 等 可否自己整??TEACH ME PLZ
最佳解答:
咖啡抹茶牛奶凍 圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/mould-065.JPG 【材料】 1.蒟蒻果凍粉 10公克 細砂糖 100公克 2.鮮奶 1000公克 3.即溶咖啡 2大匙 4.抹茶粉 1大匙 5.蛋黃 4個 6.動物性鮮奶油 200公克 【做法】 (1)將材料1乾拌後，加入鮮奶煮至90℃即可離火，分成2等份備用。 (2)取1等份加入即溶咖啡拌勻，再加入2個已過篩蛋黃拌勻，最後再加入100公克鮮奶油拌勻，過篩後即可倒入布丁杯模型中，即為咖啡牛奶布丁。 (3)另1等份鮮奶果凍液加入抹茶粉拌勻，依作法(2)步驟亦分別加入蛋黃及鮮奶油拌勻，過篩後即可倒入布丁杯模型中，冷藏凝結後即為抹茶牛奶布丁。 【備註】 鮮奶油切勿太冰涼，否則會難以拌勻。 咖啡粉及抹茶粉可先以少許熱水調開溶解，較容易與其他材料拌勻。 什錦水果凍 圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb27-025.JPG 【材料】 蒟蒻果凍粉 16公克 細砂糖 50公克 水 700公克 桔子果醬 200公克 檸檬汁 10公克 什錦水果 適量 【做法】 1.先將果凍粉、細砂糖一起拌勻，再加入水調開後一起煮至沸騰，即離火放置一旁冷卻至約60℃，再加入桔子果醬和檸檬汁一起拌均勻，備用。 2.於果凍杯中放入適量的什錦水果後，再將作法1拌均勻的果凍汁倒入杯中，冷藏約2小時後即完成。 雙色果凍 圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/mould-114.JPG 【材料】 1.果凍粉 20公克 細砂糖 20公克 2.水 225公克 3.香吉士果汁 75公克 4.奇果果果汁 75公克 【做法】 (1)將材料1乾拌拌勻後，加入水拌勻煮至90℃離火。 (2)將果凍液分成2等份，1份加入香吉士果汁，另1份則加入奇異果果汁拌勻。 (3)將拌勻的2份果凍液分別倒入模型中，置於冰箱冷藏至凝結，即可脫模食用。 【備註】 果汁須使用100%純果汁或自行榨汁，否則加糖調味後口味會過甜。 因為果汁中含有果酸，份量必須確實量準，否則用量過多會令果凍質地過軟不好脫模，甚至無法凝結。 水果果凍 圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/mould-041.JPG 【材料】 1.果凍粉 60公克 細砂糖 200公克 水 1000㏄ 2.奇異果 1顆 細砂糖 30公克 3.水蜜桃罐頭 1罐 4.檸檬汁 50㏄ 【做法】 (1)奇異果洗淨削去外皮後，取中間部位切成0.2公分圓薄片，水蜜桃自罐頭取出後稍瀝乾糖液，亦切成0.2公分薄片備用。 (2)鍋中加入30公克細砂糖，奇異果薄片表面沾滿砂糖後避免重疊排於鍋中，以小火加熱至砂糖融化，兩面煮約5～10分鐘在奇異果尚未變黃之前熄火備用。 (3)將奇異果的糖液稍瀝乾後排放於模型中，水蜜桃薄片亦整齊排放於另一個模型內。 (4)將果凍粉與細砂糖置於鍋中充份拌勻，加入水繼續攪拌並置於爐火上加熱，至糖完全溶化後即可停止攪拌。 (5)果凍液繼續加熱至70～80℃左右時，即可熄火並加入檸檬汁拌勻，撈除表面氣泡後，即可將果凍液徐徐倒入模型內，稍冷卻後放入冰箱冷藏，約1～2小時凝結後即可扣出食用。 【備註】 因為奇異果中含有阻礙膠體凝結的酵素，所以必須事先加熱破壞酵素，否則果凍會無法凝結。 果凍液不可加熱至沸騰，亦會破壞膠體的凝結性。
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咖啡抹茶牛奶凍 圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/mould-065.JPG 【材料】 1.蒟蒻果凍粉 10公克 細砂糖 100公克 2.鮮奶 1000公克 3.即溶咖啡 2大匙 4.抹茶粉 1大匙 5.蛋黃 4個 6.動物性鮮奶油 200公克 【做法】 (1)將材料1乾拌後，加入鮮奶煮至90℃即可離火，分成2等份備用。 (2)取1等份加入即溶咖啡拌勻，再加入2個已過篩蛋黃拌勻，最後再加入100公克鮮奶油拌勻，過篩後即可倒入布丁杯模型中，即為咖啡牛奶布丁。 (3)另1等份鮮奶果凍液加入抹茶粉拌勻，依作法(2)步驟亦分別加入蛋黃及鮮奶油拌勻，過篩後即可倒入布丁杯模型中，冷藏凝結後即為抹茶牛奶布丁。 【備註】 鮮奶油切勿太冰涼，否則會難以拌勻。 咖啡粉及抹茶粉可先以少許熱水調開溶解，較容易與其他材料拌勻。 什錦水果凍 圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb27-025.JPG 【材料】 蒟蒻果凍粉 16公克 細砂糖 50公克 水 700公克 桔子果醬 200公克 檸檬汁 10公克 什錦水果 適量 【做法】 1.先將果凍粉、細砂糖一起拌勻，再加入水調開後一起煮至沸騰，即離火放置一旁冷卻至約60℃，再加入桔子果醬和檸檬汁一起拌均勻，備用。 2.於果凍杯中放入適量的什錦水果後，再將作法1拌均勻的果凍汁倒入杯中，冷藏約2小時後即完成。 雙色果凍 圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/mould-114.JPG 【材料】 1.果凍粉 20公克 細砂糖 20公克 2.水 225公克 3.香吉士果汁 75公克 4.奇果果果汁 75公克 【做法】 (1)將材料1乾拌拌勻後，加入水拌勻煮至90℃離火。 (2)將果凍液分成2等份，1份加入香吉士果汁，另1份則加入奇異果果汁拌勻。 (3)將拌勻的2份果凍液分別倒入模型中，置於冰箱冷藏至凝結，即可脫模食用。 【備註】 果汁須使用100%純果汁或自行榨汁，否則加糖調味後口味會過甜。 因為果汁中含有果酸，份量必須確實量準，否則用量過多會令果凍質地過軟不好脫模，甚至無法凝結。 水果果凍 圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/mould-041.JPG 【材料】 1.果凍粉 60公克 細砂糖 200公克 水 1000㏄ 2.奇異果 1顆 細砂糖 30公克 3.水蜜桃罐頭 1罐 4.檸檬汁 50㏄ 【做法】 (1)奇異果洗淨削去外皮後，取中間部位切成0.2公分圓薄片，水蜜桃自罐頭取出後稍瀝乾糖液，亦切成0.2公分薄片備用。 (2)鍋中加入30公克細砂糖，奇異果薄片表面沾滿砂糖後避免重疊排於鍋中，以小火加熱至砂糖融化，兩面煮約5～10分鐘在奇異果尚未變黃之前熄火備用。 (3)將奇異果的糖液稍瀝乾後排放於模型中，水蜜桃薄片亦整齊排放於另一個模型內。 (4)將果凍粉與細砂糖置於鍋中充份拌勻，加入水繼續攪拌並置於爐火上加熱，至糖完全溶化後即可停止攪拌。 (5)果凍液繼續加熱至70～80℃左右時，即可熄火並加入檸檬汁拌勻，撈除表面氣泡後，即可將果凍液徐徐倒入模型內，稍冷卻後放入冰箱冷藏，約1～2小時凝結後即可扣出食用。 【備註】 因為奇異果中含有阻礙膠體凝結的酵素，所以必須事先加熱破壞酵素，否則果凍會無法凝結。 果凍液不可加熱至沸騰，亦會破壞膠體的凝結性。
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